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静电式餐饮油烟净化器工作原理，简单来说，就是内部电场在外加静电高压的作用下，含有油烟颗粒的气体在通过时，由于电场放电，油烟颗粒被电离，此时在电场阴极和阳极电板的作用下，负离子和阳离子分别向极板处运动吸附，从而达到分离净化效果.
电场的设计使油烟粒子的运动速度较低，一般在零点几秒内便能使油烟粒子荷上足够的电荷，带电粒子在电场中会受到电场力(库仑力)的作用，其结果是油烟粒子被吸附到阳极上。因此电除油烟的除油烟率非常高，而且特别适合捕捉粒径较小和重量较轻的油烟粒子。